サケやブリなど切り身のさっぱりバターソテー。片栗粉を振った魚をバターで両面焼いたら、ポン酢と水(2:1)とみじん切りした玉ねぎを投入。水分が飛んでとろみがついたら魚にかけて召し上がれ。