野菜や果物の切り口の変色を防ぐには､レモンなどの柑橘類を野菜や果物の切り口に塗ったり、振りかけると変色を防ぐことが来ます。柑橘類に含まれるクエン酸が酸化を防止してくれるからです。 もうひとつの方法は、カップ1杯の水に塩をひとつまみ入れ、その中に切った果物を数分漬けておくと、切り口が茶色く変色しません。その後は水でさっと洗い流して塩分をとってください。