「何種類もの干菓子を取り合わせた日本古来の菓子折“ふきよせ”を、洋菓子のレシピでクッキーやメレンゲに大胆に昇華しています」という文章について。

「昇華」ってことは、洋菓子のほうが日本古来のお菓子よりも「上」ってこと？