なすびは生の状態で油絡めてから火をいれるとそんなに油いらないんよ
あと中火くらいでじわじわ焼いていくほうが焼きむらなくなるんよ
砂糖か塩が調味料に入ってるなら、他の調味料より先に入れてちょっと時間ずらしてから他のいれるといいよ
しんなりするのはやくなるんよ