タレを煮詰めるときは、もうこれ以上やったら焦げちゃう！くらいの手前が1番美味しいトロッとしたタレシャバシャバのタレは美味しくないこのタレを極限まで煮詰め何十年も継ぎ足しで使っている店がある鶴橋という店だ見た目がコールタールを纏った豚肉のようで真っ黒真っ黒な豚丼地元民でも好き嫌いが分かれる好きな人は、この店以外では二度と豚丼が食べられないと豪語するほど豚丼のタレというのは本当に重要で、むしろタレを食べる為に豚丼を食べてるみたいな所があるもっとコクのあるタレを作りたい時は黒糖かザラメを使うと良い私の店は黒糖0.3 ザラメ0.7の割合でタレを作っている

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