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夫の分担でたまに研いでくれてたのですが忙しくなり、自分でやってはいるのですが砥石にうまく当てられず本当に苦手です、夫にも下手だと言われます。
シャープナー系も持ってはいますが使い勝手が悪く…買い替えも検討してみます。
身長に対して手が小さい、腕が短い等はあります。握力はそこまで低くはないと思いますが、重い包丁は苦手で、別のコメントいただいたナイフ系はよく活用しています。
人差し指より中指のほうが（中指の割に）器用に動くので、もしかすると人差し指が弱いのかもしれません。 -
そして私も包丁を使う工程や洗う工程がすごく苦手ですが、大人になってから特定の指の力がものすごく弱いことが判明しました。
サポーターをするようになってから少しやりやすくなったので、いろんな方向からなぜ苦手なのかを調べてみてもいいかと思います。