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合ってます！
エキスを抽出するだけなら小さく切った方がいいんだけど、それだと一晩でしなしなになって食感が変わっちゃうので…
厚めの輪切りにして、エキスが出やすいように+味が染みるように 皮側に包丁を入れてます。全体を浸からせるのは難しいので、ときどき上下ひっくり返すといいですよー -
ちなみに90度カットって輪切りにしてから十字に四つ切にするってことであってますか？