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手を濡らすこと、水ハネが苦手でまず野菜を洗うことが第一ハードルです……。すみません、詳細は別コメを参照していただければと思います。
野菜を洗うハードルを越えて飛び散った水ハネを我慢でき（拭いても都度飛ぶので）、野菜を切り始めてしまえば割と切ることはできます（玉ねぎのみじん切りも量によってはチョッパーより手で切ったほうが楽な時も）。
一応ハサミも活用はしてますが、多分上述の切り始めてしまえば、の流れで包丁で切るほうが早いので切ることが多いです。 -
ただ、根菜とかの大きめのは
残念だけど切るしかないよね
仮に転がるのがいやとかなら
スライサーで曲面のとこすこしおとすだけで
転がらなくなるよー
玉ねぎのみじん切りとかは
X軸Ｙ軸みたい？に切れ目いれといたら
あとは、千切りで簡単にできる！
チョッパーとかあるけど、
逆にメンテがめんどくさかった！ 笑
とくにどの過程苦手なのか
（どの野菜のどういうときが）
詳しくしりたいかも！